Foire aux questions
- À quoi pensent les Canadiens lorsqu'ils entendent
« produits céréaliers »?
La plupart des Canadiens savent que par « produits céréaliers
» on entend du pain, des pâtes alimentaires, tous les produits
du blé, le riz, l'avoine, le maïs et les autres céréales.
Pour certains, cependant, cette expression n'évoque que
les produits du blé comme le pain et les pâtes alimentaires.
Les produits céréaliers comprennent une variété
de céréales différentes – le blé,
l'avoine, l'orge, le maïs, le seigle, etc. Ce sont
surtout les produits à base de farine de blé qui sont
consommés au Canada. Près de 82 % des produits céréaliers
consommés au Canada sont faits de farine de blé.
- Les produits céréaliers font-ils grossir?
Les produits céréaliers contiennent principalement des
glucides et des protéines. À la fois les glucides et les
protéines fournissent 4 calories par gramme, soit nettement moins
que le gras, qui fournit 9 calories par gramme. L'attention accordée
récemment aux régimes à faible teneur en glucides
a fait croire à beaucoup de gens que les glucides font grossir.
Or cela est faux. Ce qui fait prendre du poids, c'est de manger
des quantités excessives de nourriture – l'apport
calorique total. De fait, les études démontrent que les
gens qui mangent des céréales, surtout des céréales
à grains entiers, ont un indice de masse corporel (IMC) inférieur
à celui des gens qui ne consomment pas de céréales
entières.
- Les produits céréaliers contiennent-ils des
gras trans ou de l'huile hydrogénée?
Les produits céréaliers comme le pain, les pâtes,
la semoule de maïs et le riz ne contiennent pas de gras trans.
Ces produits ont généralement une faible teneur en matières
grasses totales également. Certains produits de type boulangerie
comme les craquelins, les biscuits, les tartes et les gâteaux
peuvent contenir des gras trans. Toutefois, de nombreuses compagnies
sont en train de concevoir de nouvelles recettes pour remplacer les
huiles hydrogénées par d'autres sources de gras.
Vérifiez les informations nutritionnelles sur l'étiquette.
- Quelle différence y a-t-il entre du pain 100 % blé
entier et du pain 100 % grains entiers ?
Le pain de blé entier est fait de farine de blé
ordinaire contenant du son, dans les mêmes proportions que celles
que l'on trouve dans un grain de blé. Le pain de grains
entiers est fait de farine qui contient les trois parties du grain de
blé – l'endosperme (farine de blé blanche
ordinaire), le son et le germe. Le germe contient des vitamines et des
gras qui sont « bons pour vous ».
- Est-ce que je peux conserver mon pain au congélateur?
Oui, c'est possible. Si vous voulez prolonger sa durée
de vie de 2 à 3 semaines, vous pouvez congeler votre pain.
- Que veut dire enrichi?
Enrichi veut dire que l’on a rajouté aux céréales raffinées des nutriments perdus au cours de la mouture ou d’autres nutriments dont la population a besoin. Au Canada, la farine blanche de blé est enrichie de vitamines B et de fer. Tous les produits à base de farine de blé utilisent de la farine enrichie. Les produits céréaliers comme les pâtes, la semoule de maïs, le riz pré-cuit et les céréales de petit-déjeuner peuvent également être enrichis.